Meal-preparation services

Description

Le présent marché a pour objet principal la fourniture de prestations de restauration collective (lot 1) et individuelle (lot 2) en liaison froide. Elle comprend l'approvisionnement, la préparation, la cuisson, la conservation des denrées alimentaires, le transport ainsi que la livraison des repas et goûters au profit des enfants de 3 mois à 3 ans de la crèche collective ainsi que des repas des personnes âgées directement à leur domicile. Les prestations sont commandées par application des prix unitaires fixés à l'acte d'engagement et rémunérées sur quantités réellement exécutées, conformément aux articles 78 et 80 du décret no 2016-360 relatif aux marchés publics. La crèche collective accueille environ 66 enfants de 3 mois à 3 ans du lundi au vendredi. La ville estime à 11 750 le nombre annuel des repas et à 11 710 le nombre annuel des goûters. Voir RC pour détail par tranche d'âge. Missions principales: — elaboration des menus, selon les prescriptions du cahier des charges, — fabrication des repas classiques, spécifiques et festifs en conformité avec les prescriptions qualitatives et nutritionnelles définies au cahier des charges, — le conditionnement des plats cuisinés, selon les prescriptions du cahier des charges, — l'ensemble des contrôles notamment bactériologiques, — le transport et la livraison sur site, selon les descriptions du cahier des charges, — la formation du personnel de la commune 2 fois par an. La mission du titulaire s'effectue dans le strict respect de l'ensemble des normes en vigueur notamment HACCP et relatives à la qualité nutritionnelle (recommandation GEM-RCN 2015) notamment pour les enfants (PNNS). Le nombre moyen de bénéficiaires (personnes âgées de plus de 60 ans) est généralement compris entre 70 et 80. Le nombre de repas annuel est estimé à 23 000 par an dont 3 500 pour le soir. Les principales missions du titulaire sont les suivantes: — elaboration des menus, selon les prescriptions du cahier des charges, — fabrication des repas classiques, spécifiques et festifs en conformité avec les prescriptions qualitatives et nutritionnelles définies au cahier des charges, — le conditionnement des plats cuisinés, selon les prescriptions du cahier des charges, — l'ensemble des contrôles notamment bactériologiques, — le transport et la livraison au domicile des bénéficiaires, selon les descriptions du cahier des charges. La mission du titulaire s'effectue dans le strict respect de l'ensemble des normes en vigueur notamment HACCP et relatives à la qualité nutritionnelle (recommandation GEM-RCN 2015).